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La Comida de Semana Santa

Durante la Cuaresma y la Semana Santa, tanto en La Antigua como en el resto del país, se preparan platillos especiales que ponen en evidencia la variedad de elementos prehispánicos y occidentales que convergen en una gastronomía rica y llena de sabor.
Algunos de los platos son considerados “de la época” y cumplen con ciertos requisitos indispensables que se adecúan a las creencias de cada persona. Tal es el caso de los pescados, que son permitidos y consumidos en mayor cantidad y que permiten, además, mantener el ayuno de carne roja que muchos fieles siguen.
Tal y como ocurre con la mayoría de celebraciones gastronómicas, aunque usualmente esta comida puede preparase en casa, también puede ser adquirida “por encargo”. El curtido es uno de estos platos, con una fresca y colorida combinación de vegetales que incluye zanahoria, remolacha y ejote. El bacalao la vizcaína, que requiere de suficiente tiempo para remojarse y el cuidado de prepararse de tal forma que se pueda manejar adecuadamente la cantidad de sal que va a conservar. More information